Cefre készítés

Beszéljünk a cefrézésről

2013.04.08 11:30
Na kérem. Itt a gyümölcsszezon! Kezdődhet a cefrézés. De hogyan is? Hogyan érjük el, hogy cefrénk igazán szép, illatos, gyümülcsre jellemző zamatú pálinkát produkáljon? Hiába van nekünk a legjobb, legszebb pálinkafőző berendezésünk, ha nem kellő szakértelemmel készítettük alapanygunkat, a cefrét....

Szakaszos, erjesztés.

2013.04.08 11:31
Sokunknak okozhat problémát, hogy a majdan a cefrézni kívánt gyümölcs, nem egyszerre érik, vagy  nem egyszerre tudunk hozzájutni a cefrézésre szánt mennyiséghez de azt szeretnénk, hogy egyszerre kerüljön be a pálinkafőző-be. No kérem. Nincs ezzel semmi baj. Nyugottan gyüjtsük össze, és...

Átvágott erjesztés.

2013.04.08 11:40
A következő lehetőséget sokan nem szeretik, viszont én eddig sikeresen alkamaztam. Persze itt is igaz ami sok más esetben, a mértékletesség betartása. Alapfeltétel, a fokozott tisztaság. Úgy a hordóra, mint a gyümölcsre is érvényes. Az sem mellékes, hogy mit fog majdan befogadni a...

Pektinbontás, savazás.

2013.04.08 12:00
Itt a pálinkafőzés két mumusa, amiről most most szeretnék írni Nektek. Mindkét eljárás szinte nélkülözhetetlen, ha a cefre hibátlan kierjesztése a cél, vagy épp egy túlzottan "lúgos" cefrével van dolgunk.(Pl:körte) Vannak gyümölcsök, melyek különösen sok szilárd szerkezetűek, (birs, alma, körte,...

Élesztőzzünk, vagy ne?

2013.04.08 11:35
Na ebben is megoszlanak a vélemények. "A régi öregek sosem tettek élesztőt a cefrébe és mégis jókat főztek" Hmm... Igaz. De! Egy dolgot nem kell elfelejteni. A gyümölcscukorból pálinkát,(alkoholt) CSAK, és csakis élesztők képesek gyártani!!! Persze.....    Tudom..... Már hallom is a...

Cukrozni, vagy nem cukrozni? Ez itt kérdés.

2013.04.08 11:33
Újabb érdekes kérdést kezdünk feszegetni, ami szintén megér egy fejezetet.. Had idézzek fel egy történetet, mielőtt válaszolnék. Mivel gyümölccsel aránylag jól el vagyok látva, megengedhettem magamnak egy kisérletet. Kaptam 150kg barackot. No én gondoltam egy merészet, és 3 db 60l-es hordóba külön...

A cefre lepárlása.

2013.04.08 11:42
Hát tisztelt kollégák elérkezett az idő. Cefrénk leerjedt, pálinkafőzőnk levett sisakkal várja, hogy kifőzzük az új cefrét. Honnan is tudhatjuk, hogy kész a cefre? Én úgy szoktam megnézni, hogy a hordóba eresztett égő gyufa,(öngyujtó) ha már nem alszik el a termelődő Co-tól. Vagy. A "bunda" már...

Finomítás.

2013.04.08 11:43
No akkor kezdjük. Kezdjük el a lefolyt alszeszünk finomítását, amit azért teszünk, hogy pálinkánk megteljen ízekkel, zamatokkal, és elválasszuk a nemkívánt párlatrészektől. Mindjárt kezdjük is azzal, hogy megmérjük az alszeszünk szeszfokát. Ha 20-25%-os, nincs tennivalónk. Ha több akkor viszont ki...

Kihigítás

2013.04.08 11:45
Sokszor előforduló kérdés, hogy ha pálinkafőzőnkből lefolyt a párlatunk, hogy tudjuk kiszámítani, hogy mennyi vízre lesz szükségünk, a kivánt szesztartalom eléréséhez. Ez kérem a pálinkafőzés legszebb része :) A pálinka most fogja mutatni igazi arcát. Most láthatjuk meg hogy jó volt-e a...

A pálinka opálosodása.

2013.04.08 11:38
Sokszor, sok helyen okoz problémát a kihigításkor beopálosodó pálinka. Hát kérem ennek 3 okozóját ismerjük. 1, Nem megfelleő kozmaolaj leválasztás 2, Fémes,(rezes) törés Általában akkor fordul elő, ha a cefrénk savasabb a kelleténél, vagy ha elindult az ecetesedés benne. 3, A higítóvíz túlzott...
1 | 2 >>